手間と時間がかかりますが、出来上がった時の味は最高です！

＜材料＞ ・Seville Orange １キロ(Seville Orangeは、イギリスで1月の下旬から2月の上旬しかお店に並びません。) ・砂糖 ２キロ ・水 ３リットル ・レモン汁 １コ分 ＜必要な器具＞ *ジャムの容器 ７〜８コ(ビンの大きさにもよります。) *レモン絞り器 *目の細かい布袋、(オレンジの中身を包んで一緒に煮て搾る為) イギリスでしたら、レイクランドなどキッチン用品のお店に専用の布袋が売っています。 ちなみに私はジョンルイスで買いました。(ちょっと安め) *大きい鍋(水３リットルを入れるので)

＜作り方＞ �@オレンジをきれいに洗ってふき、半分に切ってスクイーザーでオレンジの汁をだし、 鍋(3リットルの鍋と2キロの砂糖が入るくらいの大きめな鍋)に入れる。 残った皮と種や房の部分は取り除き、種と房の部分は、布袋に入れる。 ＊この種と房の部分はとっても重要なので捨てないように!! レモンを絞り、汁をいれる。 (レシピによっては、レモンの種、房も一緒に布袋にいれる..というのもあります。レモンを全く入れないレシピもありますし、お好みで。) �A皮を切る。大きさ太さはお好みで。皮は切ったら、�@の鍋に入れる。 (種と房が入った布袋も入れます) �B水３リットルを加え、皮が柔らかくなるまで中火で煮る。 皮の柔らかさを決めるのはお好みで。 (指でつまんで切れるぐらいと本には書いてありました) この時堅いと次に砂糖を加えるので柔らかくなることはありません。お気をつけて。 �C皮が柔らかくなったら一度火を止める。 一緒に煮た布袋を鍋から取り出し、袋の中身は出さずにそのまま搾る。(袋ごと) (熱いので冷ました方がやり易いです。) ウシのお乳を搾るみたいにやるとか、ぞうきんを絞るみたいな要領でやってみましょう。 搾った時に出るドロっとしたものがペクチンという成分で、 出来上がった時にゼリー状になるものです。とっても重要!! もう何も出ないというくらいまでがんばって搾りましょう。 出たものはすべて鍋にいれてください。 ＊目の細かい布を使うとペクチンがなかなか出てきません。 以前、ガーゼハンカチや手ぬぐいでやってみたのですが、 全然出てきませんでした。なので専用布袋を買いました。 (£２以下で買えると思います。) �Dペクチンを入れ終わったら、砂糖を加え強火で煮ます。 砂糖が溶けるまで鍋底が焦げないようにかき混ぜます。(20〜30分ぐらい) 冷蔵庫などで冷やした小皿にマーマレードを少し取り、 １分ほど冷蔵庫に入れ冷やします。１分後そのマーマレードの状態を見てください。 液体だったら、硬さはまだです。この硬さチェックを大体５分おきにします。 段々とあのマーマレードの状態に近づいていきます。 (あのマーマレードの状態になるまでがちょっと長いので根気でがんばってください。) *硬さチェック時の硬さは、マーマレードが冷えた時の硬さになります。 硬さチェックを繰り返し、お好みの硬さになったら火を止め、熱いうちに容器に入れます。 容器の口いっぱいいっぱいまで入れて蓋をしてください。 この写真は砂糖を入れたばかりのもの。 大体出来上がるまでには10センチくらい量が減ります。 ＊容器は、必ず殺菌してください。 煮沸やガスマーク４のオーブン５分に入れて置くのもいいです。(ディリア流)