La hallaca / ｱｼﾞｬｰｶ "ﾍﾞﾈｽﾞｴﾗの伝統料理"
　

　* La hallaca / ｱｼﾞｬｰｶと言う名の由来･･･
Adolfo Erusto <ｱﾄﾞﾙﾌｫ･ｴﾙｽﾄ>によれば、"hallaca" というのは、はﾊﾟﾗｸﾞｱｲ･ﾌﾞﾗｼﾞﾙに住む先住民ｸﾞｱﾗﾆｰ族/ｸﾞｱﾗﾆｰ語から由来されたもの.
動詞の"ayuca" または "ayuar" <混合する･調合する>という意味で始めは、"ayuaca" とされ、のちに "hayaca" または "hallaca" となった.
ｱﾙﾌｧﾍﾞｯﾄは、どちらも正しい.


ｱﾎﾎﾟｰﾛ　ﾀﾏﾈｷﾞと長葱　ﾋﾟｰﾏﾝ

ｱﾋ<少々辛い>　ﾄﾏﾄ　ﾄﾏﾄ、ｱﾋ他に赤ﾜｲﾝを加える

　* La hallaca / ｱｼﾞｬｰｶ作りの第1日目.
ｱｼﾞｬｰｶ作りは、とても手間が掛かり今回は2日掛りで作りました. まずは野菜を洗い切る作業です. 小さく1つずつ丁寧に切っていきます.
　次に、切った野菜を大きな鍋で炒めていきます.よ〜くかき混ぜて!!


大きな鍋に切ったﾀﾏﾈｷﾞ、ｱﾎﾎﾟｰﾛを入れる　切った野菜を火にかける　ﾆﾝﾆｸとｱﾙｶｰﾊﾟ

生地になるﾄﾓﾛｺｼの粉　黒砂糖　赤ﾜｲﾝ

ｵﾉｰﾄ<色付>　油にｵﾉｰﾄを加え火にかける　葉に着ける油

　* ｵﾉｰﾄという色付けのもとを油に入れ数分.
色付けした油をﾊﾞﾅﾅの葉に塗り付けていきます. その上に、生地をのせていきます.


ﾊﾞﾅﾅの葉　油を塗る　生地を練る

少し大きめのみかん位の大きさに　手に油を塗り丸めていく　2つのまな板の様なもので押しつぶす

　* ﾀﾏﾈｷﾞ、ｱﾎﾎﾟｰﾛ（葱の長く太いもの）、ﾄﾏﾄ等々赤ﾜｲﾝを加えた野菜も一緒に煮詰め
ます. 1つ1つの野菜を丁寧に入れていき、鶏、豚肉は事前に煮ておき、 煮詰めただしは炒めた野菜へ加減しながら入れていきます. 次に鶏肉、豚肉を加えていきます.

切った野菜、黒糖、ﾜｲﾝをいれ煮詰めていく　鶏肉または牛肉を加える　水を加えたﾄｳﾓﾛｺｼの粉を少しづつ加えていく

　* 水で溶いた、ﾄｳﾓﾛｺｼの粉を煮詰めた野菜の中へ少しずつ溶かしながら加えていきます.
　これで、1晩ねかせるとﾄｳﾓﾛｺｼの粉が水気を吸いとり、固まっていきます.
　1日目の作業終了...

水で溶いてたｱﾚｰﾊﾟの粉　豚肉を加える　飾りの豚の脂身

油を塗ったﾋﾟｰﾏﾝ　ｵｰﾌﾞﾝで焼く　飾りのﾋﾟｰﾏﾝ

　* 飾り付ける材料. ﾋﾟｰﾏﾝは洗い油をまぶしｵｰﾌﾞﾝで数分焼きます. 豚肉に付いていた脂身も薄く切り飾り付けの一部になります. 中に入れるものは各家庭により、異なります. 飾りは、多からず少なからず･･･

ﾋﾟｰﾏﾝ入りｵﾘｰﾌﾞ　生地の上にのせる飾り　皮無しｱｰﾓﾝﾄﾞ

干し葡萄　ﾋﾟｸﾙｽ　実の酢漬け

　* 飾り付けをした後は、数枚のﾊﾞﾅﾅの皮で包み、最後に凧糸で縛り出来上がりです. 通常、写真の様に生地の上に材料をのせ、その上に飾り付けをしていきますが、最後に残った材料は全て一緒にしてしまい、同じ様にﾊﾞﾅﾅの皮で包んでいきます. その際、 お好みでﾀﾊﾞｽｺ等辛い調味料を加えたりします. 出来上がったものは "bollos" / ﾎﾞｰｼﾞｮｽ（辞書を引いた所菓子ﾊﾟﾝ/ﾛｰﾙﾊﾟﾝ）と言う名前になります.

油の塗った葉に生地をのせ具の入れていく　数枚のﾊﾞﾅﾅの皮を包み重ね凧糸で縛る　出来上がり

休憩時間　さすがﾗﾃﾝ人休憩時間にもﾀﾞﾝｽが始まる･･･

　* さすが、ﾗﾃﾝ人!! 休憩時間も休まずｻﾙｻの音楽に合わせﾀﾞﾝｽ！ﾀﾞﾝｽ！ﾀﾞﾝｽ！♪♪♪･･･

*** ﾍﾞﾈｽﾞｴﾗのX'mas料理もご紹介しています. ***
*** ﾍﾞﾈｽﾞｴﾗの野菜、果物、伝統料理ご紹介しています. ***

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