肉・魚料理

<揚げ鶏のねぎソース>
皆の好きな鶏のから揚げですが、小さくして揚げるよりも簡単。
ソースにお酢が入っているので、アッサリ仕上がるし、カロリーも抑え目に。

栗原さんの本を参考に作ってありますが、ソースを少し甘めにしたのと、フライパンで油を少なめにしたのと、先に鶏を調理し始める方がカリカリに仕上がる、
というのが違いです。
材料
鶏もも肉・・…2枚、
下味(醤油、酒各大1、こしょう少々)
ねぎソース(長ねぎみじん切り2本位、赤とうがらし小口切り1本、サラダ油大1、醤油4/1カップ、砂糖大3、酢、酒各大2位)

作り方
1.もも肉は平らに広げ、火が通り易いように厚みのあるところに包丁を入れ、薄くしておく。
2.平らにしたもも肉に下味をまぶす。
3.下味を付けたもも肉の汁気を切り片栗粉をまぶす。
4.フライパンに多めに油を入れ、強火にし3のもも肉を入れる。
5.カリッと仕上げたいので、なるべくいじらないように、時間をかけて揚げる。
6.鶏を調理している間にねぎソースを作る。
7.みじん切りにしたねぎと赤唐辛子をいためその中に調味料をすべて入れ温める。
8.鶏肉がカリッと仕上がったら、食べやすい大きさに切り、ソースをかける。
油が少なめでも強火でいじらないようにするとカリッと仕上がります。



<ポトフ>究極の簡単料理第3弾!
材料
豚肉、牛肉なら塊で、鶏肉は1羽で
煮込みに適した野菜、(玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツ、カブ、セロリなど)
豚肉・鶏肉の場合は生姜、長ねぎの青いところ、にんにくを入れる
作り方
1.豚肉、牛肉はタコ糸で縛る。
2.野菜は煮崩れないよう大きいままで
3.厚手の鍋に肉、野菜、かぶるくらいの「水」を入れて煮る。
4.肉に火が通ったら、鍋全体を何枚もの新聞紙でしっかりくるみそのまま半日以上おく。
5.生姜醤油、辛子醤油など好みのソースをつけて食べる。
●新聞紙でくるむといつまでも暖かくとても経済的
●一度冷ます事によって味がよく染み、やさしい味になる


<鯵の香りパン粉焼き>究極の簡単料理第2弾!
材料

鯵・・・・人数分
パン粉・・・大1X人数分、にんにく1かけ、魚介用ドライハーブ
作り方
1.魚屋さんで「ぜいごを取って3枚におろしてください」と言って
鯵を3枚におろしてもらう。
2.鯵に塩・コショーをする。家では、クレイジーソルトを使っている。
3.包装紙を広げ、その上にパン粉をおき、にんにくのみじん切り
(にんにく絞りを使うとラク)、ドライハーブを小2程混ぜる。
4.鯵にそのパン粉をまぶす。
つなぎは何も使っていないけど、鯵の水分でちゃんとつく。
5.焼く時より多めにフライパンにオリーブオイルを入れ、
パン粉が落ちないようなるべくそっと鯵を入れる。
入れ終わったら、 残ったパン粉も全部入れる。
6.途中で鯵を一度返す。オリーブオイルが足りないと思ったら、
少しづつ足して、パン粉が良い具合に色付いたら出来あがり。

<タコのカルパッチョ>究極の簡単料理登場!
材料
茹でタコ、香りのある野菜少々(セロリ、パセリ、大葉、バジル等)
ありあわせのドレッシング、マヨネーズ、しょう油、すし酢

作り方
1.タコを薄くそぎ切りにする。
2.香りのある野菜を細かく刻む。セロリの茎とか葉っぱとか。
3.マヨネーズをベースに、ありあわせのドレッシング、しょう油、好みですし酢などを加えソースを作り、細かく刻んだ野菜を入れ、タコにかける。
●調理時間10分の超簡単料理のお手本。
●タコの他、白身の魚、ホタテもOK。
●ソースの味付けは、その時の気分次第で・・・

<ローストチキン>クリスマスの定番メニュー
材料
鶏肉丸1羽、にんにく1かけ、ハーブ類(セロリの葉、タイム、ローズマリー等)
塩、コショー、バター
作り方
1.鶏の皮にフォークをブツブツ刺してタップリと塩コショーをする。
2.お腹の中にも塩コショーをし、にんにくをつぶしたもの、ハーブ類を入れる。
3.たこ糸を使ったり、金串を使ったりして、鶏の形を整える。
4.鶏の上に溶かしバターをかける。(チョンチョンと適当にバターをおいても可)
5.230度のオーブンで40分位焼く。(金串を刺して、汁が透明であればOK)
●焼き時間、温度はオーブンや鶏の大きさで加減して下さい。
●塩コショーをタップリとし、お腹の中に香りを付けるので、ソース等は特に要らないと思います。
●思ったより簡単に出来るので、是非試して下さい!

<手羽元の照り煮>
材料
手羽元・・・・・・・・・人数分
調味料・・・・・・・・醤油大2、砂糖大2、酒大1、生姜1かけ、鷹の爪、にんにく1かけ
作り方
.フライパンにサラダ油、ごま油を各大1づつ入れ
手羽元をしっかり
焦げ目がつくまで焼く。
.合わせた調味料と生姜の絞り汁、にんにくのみじん切りを入れ半カップの水を足し、照りが出るまで煮詰める。
3.最後に好みにより鷹の爪の小口切りを入れる。
ポイント
●手羽元を焼く時にしっかり焦げ目をつけないと出来上がった時
美味しそうに見えません。



<なすとタコのマリネ>ワインに合います
材料
なす・・・・・・・・・・・・・・・5こ
ゆでタコ・・・・・・・・・・・・2〜3本分くらい
寿司酢・・・・・・・・・・・・・・半カップ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・1かけ
たかのつめ、ベイリーフ、塩、コショー適宜
作り方
1.マリネ用の液を作る。ボールに寿司酢、にんにくスライス、
鷹の爪少々、ベイリーフを入れ、塩、コショーで味を整える。
.たこをぶつ切りにして、マリネ液に入れる。
.新しい揚げ油を準備し、輪切りにしたなすを高温で揚げる。
.揚げたなすはそのまますぐにマリネ液にいれていく。
.30分〜1時間味がなじむまでおく。

ポイント
●なすは揚げる直前に切り、揚げたら油きりをせずマリネする。
●来客の時は前日に作って冷やしておくと良い。



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