１．低温殺菌牛乳を2Ｌを用意します。
※消費期限が25日もっと新しいものが欲しかったのですが売ってませんでした。
２．湯煎して３６℃になったところ、ブルガリアヨーグルト２５ｃｃ投入。
そのまま1時間放置。
※結構すぐにお湯が沸いて、実際には４０℃近くなってしまいました。（汗）
３．レンネット0.035ｇ投入。
そのまま１時間放置
4.カードカッターで縦横各1回最後に全体を１周してカットする。
そのまま５分放置
５．木へらで５分攪拌し約１０分かけて４０℃まで温度をあげて攪拌し続けます。
４０℃になったら５分置きホエーとカードが分かれたところでホエーを１．４Ｌすくい取ります。
※ホエーは、プリンとゼリーにしました。
６．お皿で重しをして４０℃に保温しながら２時間放置。
カードを少し取り８０℃のお湯に入れ引っ張ってみます。お餅のように伸びればＯＫ。
７．ガーゼにカードを入れ、８０℃のお湯に浸けた後、一塊になるようにおにぎりをにぎる要領で握ります。
こんなかんじです。
８．一塊になったところで８０℃のお湯に入れて温めつつ揉みます。
※軍手のうえにビニール手袋をしています。
９．つるっとしたら、小分けにし塩水につけ３０分放置。
１０．水をきってラップして冷蔵庫で１〜２日置くと出来上がり。
