野菜料理

＜茄子の煮びたし＞ 材料 茄子・・・・・4〜5本（１袋） 醤油・・・・・5本だと大４くらい みりん･・・・大１ ごま油、サラダ油・・・・・各大１ 作り方 １．厚手のお鍋（ビタクラフト・フィスラー等）を用意する。 ２．茄子は半分に切り、皮に切れ込みをいれておく。 ３．鍋にごま油、サラダ油をいれ茄子をいためる。 ４．すぐに皮めの色がきれいな紫になるのでそこで返し、身の方がきつね色になるまでいためる。 ５．鍋の温度を少し下げ、そこにジュッと醤油、みりんを入れ、ふたをして火を止めむらす。 ６．10分程してのぞいてみると、茄子から水分がでている。 そのまま浸しておく。 暖かくても、冷やしても良い。 食べる時におろし生姜をのせる。

＜かぶの明太子あえ＞ 材料 かぶ・・・・・・4個くらい 明太子････大半分 青しそ･････4〜5枚 昆布茶･････小さじ半分 塩････････少々 サラダ油･････大さじ１弱 作り方 １．かぶは2〜3ミリに薄切りにして塩を振りしんなりしたら水分をきる。 ２．明太子をほぐし、昆布茶、サラダ油と混ぜておく。 ３．食べる直前にあえ、青しそも加える。 ●小学校時代からの友人がお料理の本を出しました。 その中の１品です。 「みんなでおいしい」 川崎晶子著 くらしの手帖社￥２，３００

＜野菜のてんつゆ漬＞ 材料 茄子、かぼちゃ、ピーマン、レンコン、ごぼう、いんげん、おくら等なんでも 作り方 素揚げした野菜をてんつゆに漬け、味がしみたら出来上がり。 食べる時に大根おろしをのせてもよい。なくてもよい。 ●元々はてんぷらを作った時、ころもがたりなくなりました。野菜が残りました。てんつゆも残りました。素揚げにして、ただドボンと漬けただけですが、美味しいです。

＜トマトサラダ＞ 材料 トマト・・・・・・・・・・適量 新玉ねぎ・・・・・・・半個〜１個 砂糖、好みのドレッシング、かつおぶし、ごま等 作り方は特にありません。 ポイントは切ったトマトにお砂糖をパラパラとかけて充分に冷蔵庫で冷やすことです。 こうすると、おいしいトマトはもっとおいしく、そうでないトマトも青臭みが消えおいしいトマトに変身して、トマト嫌いのお子さんもＯＫです。 ドレッシングは和風、中華風が合うと思います。 新たまねぎのおいしい時期ですので水にさらしてからたっぷりかければ、お父さんのビールのお供にもなります。かつおぶし、ごまをかけてもいいです。